Flavour Guide

Seu guía de sabores…

nov
30
2009

>A BBD Editora lança a 2ª edição do Flavour Guide

> A BBD Editora lança amanhã a segunda edição do guia gastronômico Flavour Guide – Lugares especiais, sabores únicos!

Neste guia, completamente ilustrado, a gastronomia paulistana é dividida pelas sensações dos eventos. Ou seja, todo romance e sensualidade de um jantar “a dois”; a discrição uma reunião de negócios; a descontração de um almoço em família; ou simplesmente a experência de degustar os sabores do mundo.

Josimar Melo descreve cada sensação e cada restaurante indicado para que o leitor, e futuro comensal, desfrute ao máximo de suas experências gastronômicas que se iniciam ao abrir o livro.

nov
30
2009

>Petrus, Romanée-Conti, Chateau d’Yquem – Cobiçads pelos Apreciadores de Vinhos e Alvo de Falsificadores.

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De acordo com profissionais de vinho francês, um boa quantidade de vinhos raros e finos enfrentam a mesma ameaça de fraudes que produtos como bolsas de luxo e óculos de sol do designers famosos.

Tráfico de vinho falsificado “sempre existiu em pequena quantidade, mas está definitivamente ampliado o número de garrafas falsas com o aumento dos preços dos vinhos finos”.

Mas, para o alívio de muitos, a falsicação continua em pequena escala.

“Nós não estamos lidando com a produção industrial em larga escala, ao contrário das marcas de luxo”, disse Sylvain Boivert, diretor da associação que representa os vinhos de Bordeaux classificados antes de 1855, o Conseil des Grands Crus Classes en 1855.

Ponsot, proprietário da Domaine Ponsot, enfrentou problemas com falsificadores.

Numa venda em 2008 em Nova York, o Ponsot ficou chocado ao descobrir que “106 garrafas de 107″ eram falsas. O catálogo lista “a venda de Clos Saint Denis 1945 e outras colheitas da mesma idade, sendo que nós nem sequer começamos a produzir vinhos com esta denominação especial até 1982″, contou Ponsot, que teve de voar as presas para Nova York para impedir a venda.

Os métodos utilizados para enganar os compradores são limitadas apenas pela imaginação dos falsificadores: fotocópias de rótulos, nomes diferentes do chateaux na garrafa e no rótulo, para citar alguns.

Às vezes, a garrafa é autêntica, mas não contém o vinho ou a colheita indicada, ou apenas parcialmente, completando o nível do vinho com um outro vinho usando uma seringa.

Segundo Magrez, a falsificação aumentou “quando os russos começaram a consumir após a queda do Muro, por causa da demanda considerável.”

Acrescente a isso o imenso mercado chinês. Embora o problema de falsificação de vinho continua a ser “muito esporádicas” no mercado francês, que “poderia levar a uma amplitude muito mais grave na Ásia, porque o mercado está se desenvolvendo a uma velocidade estonteante”, disse de Lencquesaing.

China é “o principal falsificador”, segundo Gaillard Renaud, vice-diretor do orgão francês de exportação e comércio, a Federation des Exportateurs de Vins et Spiritueux de France (FEVS).

Enquanto os principais alvos são champanhe e conhaque, segundo Gaillard, “pode-se encontrar Petrus e Margaux em algumas lojas pequenas” na China.

Além dos mercados de exportação e Internet, vinhos falsificados estão presentes também nos leilões.

“As casas de leilões não são sempre tão exigente como deveriam ser”, observou David Ridgeway, sommelier-chefe do lendário restaurante parisiense La Tour d’Argent.

Por exemplo, “Romanée-Conti 1945, sabemos que foram produzidas somente 600 garrafas. Mas eu não sei dizer quantos milhares de garrafas que vimos serem vendidas”, disse ele.

Ao contrário dos grupos de artigos de luxo, como LVMH, que têm o poder financeiro para lutar agressivamente contra produtos falsificados, a maioria dos viticultores não possuem a mesma força.

“Não há fundos. Cada ação gira em torno de 500.000 €” disse Ponsot. “Ao contrário de Louis Vuitton, mesmo que Ponsot vendesse todo o seu estoque, não teria dinheiro suficiente, pelo fato de seu produto ser interiamente de maneira artesanal.

Há também aqueles viticultores que preferem evitar qualquer publicidade sobre o vinho falsificado.

“Eles registram reclamação, mas sempre em silêncio”, disse o especialista em vinho francês Claude Maratier. “Eles estão com muito medo de que toda a sua produção seja posta em dúvida.”

fonte: Luxuo

nov
30
2009

>Franciacorta – Novidades no Cardápio e Serviços

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Restaurante traz novo conceito de servir bem. O chef surpreende do começo ao fim.

Idealizado pelo restaurateur Paulo Baroni, empreendedor pioneiro na gastronomia da cidade, o restaurante Franciacorta mostra para o que veio: oferecer aos clientes momentos de prazer ao sentar-se a mesa.

Presente do chef! É com essa frase que começa a viagem gastronômica. Um simpático maitre aborda os clientes e os presenteia com os amuse bouche, que na tradução literal significa “distrair a boca”. São receitas criativas, com sabores, cores e texturas que mexem com os sentidos.

No cardápio, receitas típicas dos bistrôs franceses aliados a moderna cozinha, como o ENTRECÔTE MARCHAND DE VIN (entrecôte grelhado ao molho de vinho tinto, bacon, champignon e mini-cebolas); MAGRET DE CANARD À L’ORANGE, GINGEMBRE, POIVRE VERT ET MIEL À LA CRÈME D’ÉPINARDS ET RAISINS SECS (peito de pato ao molho de laranja, gengibre, pimenta verde e mel ao creme de espinafre com uvas passas) e RAVIOLI AU CHÈVRE, SAUCE AUX POIRES ET AMANDES GRILLÉES (ravioli de queijo de cabra ao molho de pêra e amêndoas). Outra novidade é o almoço executivo servido de segunda a sexta (R$39,80).

A carta de vinhos oferece cerca de 60 rótulos das melhores regiões que harmonizam perfeitamente com cada prato.

Decoração despretensiosa, elegância, aconchego e atendimento competente são características do Franciacorta.

Franciacorta
Rua Pais de Araújo, 184g – Itaim Bibi – São Paulo – SP
Tel: 11 3071-2226

nov
25
2009

>História da Coca Cola.

> Da direita para esquerda: 1899 – 1900 – 1915 – 1916 – 1957 – 1986

nov
23
2009

>Aula de Gastrônomia Orgânica Viking

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mai informações: www.vikingrange.com.br
nov
17
2009

>Guia Michelin aponta Tóquio como a capital mundial da gastronomia.

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Tóquio bateu Paris como a cidade com o maior número de restaurantes com a melhor avaliação do conceituado Guia Michelin, confirmando seu status de capital mundial da gastronomia.

A capital japonesa conta com 11 restaurantes três estrelas no guia, considerado a Bíblia dos restaurantes, enquanto Paris tem dez.
No total, Nova York tem apenas quatro restaurantes com três estrelas.
Apesar de Paris estar atrás de Tóquio no número de restaurantes mais bem cotados pelo guia, a França ainda está na frente na lista de países com mais restaurantes três estrelas.
O país europeu tem ao todo 25 restaurantes que obtiveram a cotação máxima no Michelin. O Japão, por outro lado, tem apenas 18 restaurantes três estrelas.
O próximo Guia Michelin de Paris será publicado em março de 2010.

Polêmica

A empresa francesa Michelin publica anualmente guias com os melhores restaurantes de inúmeras cidades do mundo. Além de Tóquio, Paris e Nova York, há também guias dedicados a Hong Kong e Los Angeles, entre outras metrópoles.
Depois da polêmica em torno dos guias Michelin dedicados a Tóquio lançados anteriormente e que não usaram inspetores japoneses, os organizadores da edição deste ano contrataram apenas críticos japoneses para fazer a avaliação.
Especialistas e críticos gastronômicos japoneses estava céticos em relação ao guia, pois não acreditavam que especialistas que não fossem japoneses pudessem julgar a gastronomia do país.
O primeiro Guia Michelin da capital japonesa foi publicado em 2007.
“Tóquio permanece de longe a capital mundial da gastronomia e conta com o maior número de restaurantes três estrelas”, disse o diretor-geral do Guia Michelin, Jean-Luc Naret.
O tamanho da cidade ajuda a explicar o fenômeno. Bem maior do que Paris, a capital japonesa tem 160 mil restaurantes, enquanto que a capital francesa tem 40 mil.
Dois terços dos restaurantes premiados pelo guia servem comida japonesa, enquanto os outros são especializados em comida francesa, espanhola, chinesa e italiana.

nov
16
2009

>Damas do Vinho Vinea

>A importadora e boutique de vinhos Vinea reuniu três dentre as mais notáveis mulheres produtoras de vinhos dos últimos anos e criou o projeto Damas do Vinho. Para isso, convidou vitivinicultoras de grande destaque em seus países – Itália, Portugal e Chile – que criaram vinhos exclusivos para a ocasião. Serão apenas 1.500 kits numerados e com rótulos criados pela designer Adriana Barra. Os kits serão comercializados por R$ 692 e parte da receita será revertida para a ONG Banco de Alimentos de forma efetiva: cada kit vai ajudar a alimentar uma pessoa carente durante um ano.

Cada uma das damas traz o melhor de suas safras. A chilena Maria Luz Marin, da Casa Marin, elaborou um Sauvignon Blanc delicado e fresco com notas de frutas tropicais e um toque mineral único. A italiana Piera Martellozzo, da vinícola Piera Martellozzo, traz o espumante rosé com um fascinante bouquet de flores. E a portuguesa Luisa Amorim, da Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo, produziu um tinto do Douro pleno e elegante, com aroma de fruta madura. O resultado dessa união é um kit exclusivo chamado Damas do Vinho que alcança um objetivo comum entre elas: “devolver à terra o que a terra nos dá”.

Além de envolver seus consumidores em um projeto de mobilização social, o objetivo da Vinea é compartilhar o sucesso de três mulheres em um mercado tipicamente masculino, e divulgar a cultura do vinho no Brasil. O lançamento do Damas do Vinho vai contar com a presença das produtoras internacionais em coquetel para convidados no dia 18 de novembro no restaurante Dalva e Dito, do chef Alex Atala. Na ocasião, o kit exclusivo de número 0001 será comercializado pela melhor oferta, a qual terá 100%do valor arrecadado revertido para a ONG Banco de Alimentos, assim como parte do valor de todos os outros itens.

ONG Banco de Alimentos
A ONG Banco de Alimentos coleta doações de alimentos que seriam desperdiçados e distribui para mais de 50 instituições beneficentes, complementando a alimentação de 22 mil pessoas diariamente, além de disseminar informações sobre como manipular, armazenar e aproveitar integralmente os alimentos. Operacionalmente, a ONG busca onde sobra e entrega onde falta. Em sua campanha “9 você pode”, a instituição conta com o apoio do chef Alex Atala, e a partir deste lançamento, terá a participação da Vinea e o projeto Damas do Vinho.

Vinea
Planejada para atender as expectativas de seus clientes no mundo do vinho, a Vinea é um espaço enogastronômico intimista e aconchegante. A importadora possui loja própria que oferece cerca de 200 rótulos exclusivos e um charmoso espaço gourmet ao ar livre para eventos. A empresa foi fundada em abril de 2006 por Walter Fonseca, que atualmente comanda os negócios ao lado de sua filha, Adriana Fonseca de Souza, grande incentivadora do projeto Damas do Vinho.

Damas do Vinho – Vinea
www.vinea.com.br
Pontos de Venda:
Vinea – Rua Manoel da Nóbrega, 1.024, Paraíso. Tel.: (11) 3059-5200
Preço: R$ 692,00
Lançamento: 18/11 (evento para convidados) e a partir de 19/11 estará disponível a venda para o público.

nov
16
2009

>Aulas de Gastronomia Orgânica

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nov
13
2009

>II Encontro dos Amigos da Riviera de São Lourenço

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II Encontro dos Amigos da Riviera de São Lourenço no Restaurante & Vineria GAIANA.

Menu Gastronônico com três pratos, música ao vivo, sorteios e leilões, são algumas das atrações da festa.

DATA: 4 de dezembro de 2009 – 6a feira
LOCAL: Restaurante GAIANA – Largo dos Coqueiros, s/ nº – Riviera de São Lourenço
Informações: 13 3316-5700
HORÁRIO: A partir das 20:30 hs
PREÇO POR PESSOA: R$ 280,00

* A renda deste evento será revertida integralmente à APAE – SP

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