Flavour Guide

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Arancini Siciliano

Ingredientes
25 ml de azeite de oliva
1/2 cebola picada
250 g de arroz italiano (Carnaroli ou Arborio)
100 ml de vinho branco seco
750 ml de caldo de carne (brodo)
350 g de carne (moída ou assado-desfiada)
250 ml de extrato de tomate secos
100 g de queijo Grana Padano ralado
06 folhas de manjericão picada

Para empanar
3 ovos ligeiramente batidos
200 g de farinha de rosca
Óleo para fritar (cerca de 750 ml)

Preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até começar a ficar transparente.
Acrescente o arroz e refogue ligeiramente, sempre mexendo.
Ponha o vinho branco e continue mexendo até ele evaporar.
Assim que o vinho secar, vá adicionando o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre até quase secar, concha por concha.
Antes que o arroz esteja totalmente cozido, retire do fogo e reserve.
Faça o seu molho de carne (do assado que sobrou)
Adicione o extrato de tomate, queijo ralado e o manjericão picado, e misture em fogo baixo até secar um pouco.
Então, modele bolinhos com as mãos, do tamanho de ovos. Abra uma cavidade no centro de cada um, recheie com a carne e feche.
A seguir, empane os bolinhos, passando-os no ovo e na farinha de rosca por duas vezes. Frite-os em óleo quente e sirva-os em seguida.

Rendimento: 12 a 18 unidades

Piselli
R. Padre João Manuel, 1253 – São Paulo
Tel: 11 3081-6043
www.piselli.com.br

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>Não é fácil impressionar em Paris. É uma missão desafiadora criar um restaurante, bar, hotel ou qualquer estabelecimento comercial que supere as expectativas, surpreende os parisienses e atrai o jet set internacional por mais de uma noite.
Os talentos coletivos e o poder da estrela da equipe por trás do Restaurante Le Matignon são significativos o suficiente para sugerir que um novo e permanente lugar pode ter chegado à Paris.
Inaugurado no começo deste ano no número 3 da Avenue Matignon, a poucos passos da Champs-Elysées, Matignon promove-se como “restaurante e playground”, mas em termos simples, é um restaurante, bar e lounge, que já hospedou várias festas privadas para as marcas mais importantes do mundo.

Matignon foi fundado pelo promotor internacional Cyril Péret e pelo diretor artístico Gilbert, um dos membros do triunvirato em hospitalidade parisiense Costes (irmãos Jean-Louis e Gilbert e filho de Gilbert, Thierry), que parece ter suas mãos em metade dos restaurantes e badalados de Paris.
Para criar o projeto, Costes e Péret convidaram o formidável arquiteto e designer francês Jacques Garcia, cujo luxuoso toque pode ser visto em hotéis e restaurantes ao redor do globo. Seu portfolio inclui o Hotel Metropole em Monte Carlo, o restaurante Spice Market em Nova York, Hôtel Costes em Paris e outras dezenas de propriedades ao redor do mundo de sultões, xeques, a realeza e até mesmo do próprio Garcia (Château du Champ-de-Bataille).
Vários anos atrás, Garcia foi citado por 50 milhões de pessoas terem comido em seus restaurantes e cinco milhões de pessoas dormiram em seus hotéis. E estes números só têm crescido desde então.

No Matignon, Garcia criou uma mistura eclética de luxo e opulência, ousado e simples, elegante e divertido.

Como o Matignon ainda não tem site, a única forma de conhecê-lo é ir lá.

Matignon
3, Avenue Matignon 75008 Paris
Tel: 01 42 89 64 72

Fonte

>A Mara Salles (chef do Tordesilhas) preparou um menu-degustação especial e inédito junto com Dylan Koishi (chef do restaurante andino Killa). São ceviches, tucupis, tiraditos que misturam técnicas e ingredientes brasileiros e peruanos.

O evento acontece só de 24 a 28/08/2010.

Veja os detalhes:

>“Teremos uma boutique Petrossian no Brasil”, confirma o empresário Toninho Abdalla. A notícia ganha importância quando se sabe que a luxuosa maison só tem lojas em Paris e Nova Iorque. Por aqui, a unidade será aberta no Shopping Cidade Jardim, com previsão para setembro. “Haverá espaço de degustação com poucas mesas dentro e fora da loja”.

As joias comestíveis farão parte do portfólio de “123 produtos que estão sendo registrados um a um para entrarem no Brasil, inclusive foie gras”, complementa Abdalla. Daqui, os grãos negros ganharão a América do Sul sob a supervisão de Abdalla e seu sócio, Joseph Tutundjian.

Fonte

>Pesquisadores franceses descobriram como manter o seu champanhe robusto com bolhas de acordo com um novo estudo publicado na edição de 11 de agosto do Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Gerard Liger-Belair, professor e autor do livro Uncorked: the Science of Champagne (Tirar a Rolha: a ciência da Champagne), conduziu o estudo com uma equipe de cientistas e encontrou “a maneira de servir cerveja” para champanhes em temperaturas mais baixas preservando melhor as bolhas de CO2.

Derramar o champanhe lentamente em um vidro inclinado gera um impacto significativamente menor na concentração de CO2 dissolvido. Além disso, quanto maior a temperatura de champanhe, maior a perda de CO2 dissolvido durante o processo de servir, que finalmente constitui a primeira prova de análise que as temperaturas baixas prolongam a bebida e ajuda a manter a sua efervescência durante todo o processo “, observou Ligger Belair.

Em 13 de agosto o internacionalmente renomado enólogo britânico Tom Stevenson disse ao prestigiado site de vinhos e champagnes Decanter.com, “servir champanhe como da mesma forma em que se serve cerveja é visto como realmente cafona. Você não veria um sommelier fazê-lo em um milhão anos “, expressando uma opinião diferente sobre o assunto.

“Servir como os sommeliers servem, prestam um favor ao deixar o escape de CO2da taça evitando que as bolhas subam para o nariz ” explica Stevenson, autor da The World Encyclopedia of Champagne and Sparkling Wine, guia anual de champagnes e espumante considerado referência para o mercado.

Talvez você queira testá-lo por si mesmo.
Aqui estão algumas dicas dog IntoWine.com e da a equipe de Belair para ajudá-lo a obter o máximo do seu champagne:

1- a garrafa deve estar resfriada a 7 graus Celsius. Isto requer 04/03 horas de refrigeração ou 30 minutos em um balde de gelo.

2- para abrir a garrafa, mantenha-a num de 45 graus ângulo. “Segure a rolha e vire suavemente a garrafa em sua direção. Vire a garrafa e não a rolha para deixar cair resíduos de cortiça na bebida.”

3- Finalmente, servir como cerveja, lentamente em um copo inclinado.

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O que é Mangarito?

O mangarito é um tubérculo originário da América do Sul, e já era conhecido pelos índios antes da chegada dos portugueses. Ele dá na raiz de uma taioba, é de difícil comercialização, seu cultivo é longo e o formato bastante irregular, por isso está em extinção. Mas a característica amendoada e o sabor são marcantes e as possibilidades gastronômicas inúmeras.

Onde comer?

O restaurante Tordesilhas conseguiu um lote dos raros mangaritos de uma produção orgânica em Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo e a chef Mara Salles preparou um cardápio especial com eles.
Este cardápio será oferecido a partir do dia 11/08/2010, quarta-feira, no Tordesilhas.

É uma grande oportunidade de conhecer e apreciar este ingrediente diferenciado em várias formas de preparo. Ele pode não ser muito bonito, mas é muito interessante e bem gostoso.

Cardápio com Mangarito
fotos Marcos Issa

Entradas:
Mangarito ao Murro com Alho Negro
Flocos de Mangaritos sobre seu Creme
Ovinho de Codorna com Pó de Casca de Mangarito e Jiquitaia

Ceviche de Peixe Branco com Pimentas Amazônicas e Mangaritos em Melado de Cana

Prato Principal:
Nhoque de Mangaritos com Ragu da Galinha d’Angola e Verduras

Sobremesa:
Sorbet e Compota de Umbu com Crocante de Baru e Nata

Conhecido pelos índios e citado na época da chegada de Pedro Álvares Cabral ao Brasil, o mangarito guarda um certo mistério para os cozinheiros modernos. “Pode ser usado em receitas salgadas ou doces, frito ou cozido. Dizem que dá até para preparar marrom glacê com ele”, garante João Lino. Já Roberta Sudbrack é mais cautelosa: “Ainda estamos decifrando esse sabor, entendendo suas características, qualidades e possibilidades, que parecem ser incríveis. Pelo que já vimos é um ingrediente extremamente interessante e único”.

Tordesilhas
Rua Bela Cintra 465, São Paulo
Tel.: (11) 3107-7444

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>Menu degustação especial elaborado pelos chefs Javier e Sergio Torres com todos os pratos elaborados com o melhor Jamón de Pata Negra Gran Reserva, da Josep Llorens e Fills, recentemente introduzido no Brasil. Acompanhado de degustação de vinho de Jerez Tio Pepe, servido à maneira tradicional pelo “venenciador” mais premiado, Genaro Benítez.

De 9 a 14 de agosto em São Paulo e de 14 a 22 de agosto no Rio de Janeiro.
Preço: R$ 195 por pessoa, incluida degustação de Jerez Fino Tio Pepe.

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Designers italianos Dolce & Gabbana se uniram com vermute Bacardi Martini marca o lançamento de seu Martini Gold por Dolce & Gabbana.