Flavour Guide

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por Josimar Melo

Reduto de boa gastronomia no Rio de Janeiro, o Jardim Botânico acaba de receber o restaurante Oro, do chef Felipe Bronze.

Com dez anos de carreira, Felipe aposta numa cozinha brasileira elaborada com técnicas de vanguarda para a nova casa.

O cardápio é dividido em petiscos, pratos principais, opções para degustação e sobremesas.

Para abrir o apetite, uma das sugestões é o profiterole de queijo do Brasil com farofinha de licuri caramelizado. Um dos pratos servidos em tamanho degustação é o açaí com bananas e “farofa” de foie gras.

A cozinha permite que o comensal crie seu próprio menu-degustação. Pratos como o porquinho de leite com pérolas de maçã caramelada; a costela de boi com aligot do sertão, feito com cará e queijo coalho, e o espaguete à carbonara, finalizado com presunto belota e ovo caipira cozido lentamente, são servidos em porções maiores.

A ala das sobremesas apresenta opções para serem compartilhadas como Tudo Caramelo e Tudo Chocolate, que são seis variações para esses ingredientes. Elas têm seu auge com as finalizações, realizadas à mesa com nitrogênio líquido, que transforma cremes em deliciosos sabores.

Fonte: Basilico

Oro
R. Frei Leandro, 20, Jardim Botânico – Rio de Janeiro
Tel.: (21) 2266-7591

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Xu Lei é o diretor de arte do Today Art Museum, a principal galeria de arte comtemporânea de Pequim além de ser formado pela pretigiada academia de artes Nanjing Academy of Fine Arts.

Para a criação do rótulo, o artista remodelou o clássico brazão da Mouton com um desenho a tinta delicada que retrata o famoso pé de carneiro entre as duas metades da lua.

Agora isso parece um negócio da china: nas últimas semanas temos visto a safra 2008 negociada por nada menos que £ 6.000.

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Hunger Pains by Ted Sabaese.
“Série apresenta modelos usando roupas feitas inteiramente com comida de verdade e retrata uma refeição que a pessoa deseja.”

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A Moët & Chandon reeditou sua cobiçada garrafa personalizada com Swarovski Elements.

>No dia 08 de novembro a BBD Editora lançou a terceira edição do Flavour Guide – Lugares Especiais, Sabores Únicos, guia de gastronomia de São Paulo que tem como editor-chefe o renomado crítico gastronômico Josimar Melo.

Confira quem passou por lá.

Bruna Carvalho, Beatriz Penna e Daniela Saad

NBox

Josimar Melo

Anouck e Audrey Assumpção

Arcadio Martinez

Beto Moraes e Cláudia Eça

Carlos Imaz e Emanuela Bristot

Bruna Agmont, Bruna Carvalho e Carolina Tommaso Harley

Carol Pahim

Cláudia Cavalcanti e Frederico Hernandez

Elizabeth Carvalho e Eduardo Carvalho

DJ Willian Ribeiro e Gaby Mazzure

Erica Melo, Nathalie Monteiro e Adriana Milani

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>Três garrafas de Chateau Lafite 1869 foram vendidas em um leilão no último sábado em Hong Kong por 230 mil dólares cada.

As três garrafas foram compradas por um licitante asiático que fez os seus lances por telefone, disse a Sotheby’s, que leiloou cerca de 2.000 garrafas de Lafite vindas diretamente das caves do castelo em Pauillac, perto de Bordeaux.

Pode muito bem ser a garrafa mais cara já vendida, embora não haja registros de vendas privadas.

“A história do vinho foi escrita hoje”, disse Serena Sutcliffe, chefe do Departamento Internacional do Vinho da Sotheby’s.

>A cachaça Serra do Ouro é produzida exclusivamente com caldo de cana fermentado e destilado em alambique de cobre. A cana de açúcar utilizada é proveniente do próprio local, sendo que a variedade escolhida é a que melhor se adapta às condições ambientais da região, proporcionando um caldo com alto teor de açúcar, indispensável para uma produção de qualidade.
O corte da cana e a limpeza são realizados manualmente e somente as melhores canas são selecionadas para a moagem. O canavial é manejado sem o uso de herbicidas e é feito controle biológico das pragas com inimigos naturais.
O fermento é produzido naturalmente na própria fazenda. As leveduras responsáveis pela fermentação são provenientes do próprio canavial, o que dá à cachaça Serra do Ouro seu sabor e aroma exclusivos. Em nenhum momento é colocado qualquer aditivo ou fermento industrializado. No processo de destilação a “cabeça” e a “calda” são eliminados, aproveitando somente o “coração”.
A fração “coração” da destilação é armazenada em tonéis de castanheira por um período mínimo de 5 anos, proporcionando o envelhecimento necessário para o “arredondamento” da cachaça. Graduação alcoólica 40% vol/vol.

cserradoouro@gmail.com