Flavour Guide

Seu guía de sabores…

mai
31
2011

>Anuncie no Flavour Guide.

Flavour Guide

>

Daniela Levy Frisoni Saad Superintendente Comercial - daniela@bbdeditora.com.br
Nathalie Calhau Monteiro – Diretora Comercial – nathalie@bbdeditora.com.br
Patrizia Curi – Gerente de Produto – patrizia@bbdeditora.com.br
Patricia Paixão – Executiva de Contas – ppaixao@bbdeditora.com.br
mai
30
2011

>Harmonização: do Trivial à Sobremesa

Coluna do EnoDeco,Vinhos

>

Corbis



Amigos do Flavour. 


Conforme prometido, aqui estou para falar de outros importantes aspectos da harmonização da comida com o vinho. 

A ACIDEZ é um fator importante e que sem dúvida pode deixar estragar completamente o prato ou o vinho. Precisamos sempre tomar cuidado com pratos com alta acidez, pois este tirará a acidez do vinho, deixando ele “flat”, sem graça. Já os vinhos ácidos com pratos sem acidez, vão tornar a combinação desequilibrada. Por isto, ao comer pratos que tenham muita evidência de limão, vinagre, aceto balsâmico, tomate e outros, optem sempre por vinhos com maior acidez. E uma dica de como não errar? Lembre-se sempre da Itália: Macarrão ao Sugo é um prato com alta acidez. E o que vai bem com este parto? Um vinho tinto leve ou de médio corpo, com acidez pronunciada, como os Chiantis por exemplo! 

Outro fator importante: DOCE/SALGADO. 

Lembre-se sempre que pratos doces deixam os vinhos ainda mais secos e com sensação de serem mais ácidos e desiquilibrados. Por este motivo, para pratos doces, escolha vinhos doces. Quanto mais doce o prato, mais doce deverá ser o vinho. Por exemplo: Sobremesas à base de frutas, um vinho semi-seco. Para pratos como pudim de leite ou outros mais doces, mas com intensidade de sabor não tão forte, um late harvest ou um Sautèrnes cai muito bem. E por último, sobremsesas à base de chocolate, opte sempre por vinhos como o Porto, que são fortificados. Chocolate é um “bicho” difícil de harmonizar! 

Já o oposto do doce, o salgado, é o inimigo número 1dos taninos. Por isso evite pratos muito salgados com vinhos muito tânicos, pois esta combinação cria uma sensação de amargor horrível! Ou pode-se também optar pela harmonização por contraste, que resulta em uma experiência deliciosa: quem já experimentou a clássica combinação “Sauternes-Roquefort” sabe bem disto! E tem explicação: O doce acentua o salgado no paladar e deixa estas harmonizações por contraste mais intensas. 

Semana que vem eu volto para falar de alguns alimentos difíceis de harmonizar e uma dica infalível para não errar na combinação!

CHEERS!!

André Rossi
andre@winet.net.br 
www.winet.net.br

André Rossi, o Déco, participa do Blog Flavour Guide semanalmente com dicas imperdíveis para quem gosta de vinhos e sempre sem pretensão.

mai
26
2011

>Amici abre as portas no dia 30 de maio

Brasilidades,Notícias

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No dia 30 de maio, a chef Renata Cruz inaugura o restaurante Amici em novo ponto. 

Um charmoso sobrado no Itaim é o local escolhido para abrigar a casa, antes localizada na Chácara Santo Antônio. “Os amigos e clientes do Amici sempre me pediam para trazer o restaurante para o Itaim. Foi uma sucessão de coincidências. Mudamos de endereço em menos de dois meses”, diz.

O cardápio é de receitas caseiras, elaboradas com ingredientes frescos, que privilegiam o sabor e a apresentação dos pratos. Com funcionamento de segunda a sábado, o Amici receberá a clientela em dois formatos. Em buffet, com opções de saladas e pratos quentes, e também no sistema a la carte, para quem busca uma refeição rápida.

Neste cardápio, figurarão opções de carnes, peixes, massas e risotos, além de clássicos, que fizeram sucesso no antigo endereço, como o purê de batata, a farofa de banana e o brigadeiro de colher.

A Decoração da casa reflete o estilo de Renata e de sua cozinha. Composta para manter a atmosfera calorosa e aconchegante que envolve o conceito da comfort food, tem fotos de amigos e de família nos ambientes e até nos jogos americanos sobre as mesas.
“As pessoas adoram observar fotos antigas e atuais que inspiram bons momentos – mesmo que essas não sejam de seus conhecidos”, diz a chef.

Amici
Rua Araçari, 200, Itaim, São Paulo
Tel.: 11 5641-9110
www.restauranteamici.com.br

mai
26
2011

>Cerveja Lovell’s Lager e suas Embalagens Incríveis.

Bares e Botecos,Bebidas

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fonte

Simplesmente adoro a criatividade das embalagens da cerveja australiana Lovell’s Lager criada pela agência de publicidade Landor Associates.

BEBA COM MODERAÇÃO

mai
26
2011

>Romanée-Conti de 1945

no Mundo,Notícias,Vinhos

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Uma das 600 garrafas de vinho Romanée-Conti de 1945, que foram produzidas durante o final da Segunda Guerra Mundial, estabeleceu um novo recorde mundial em valor de venda para uma garrafa de 750ml de Borgonha tinto.

O leilão foi feito pela Christie’s em Genebra no dia 17 de maio.

A lendária da garrafa foi avaliada entre 56 e 78 mil dólares e foi vendido para um colecionador particular americano que arrematou por US$123.919.

No Brasil o maior colecionador de vinhos com o rótulo Romanée-Conti é o ex-governador Paulo Maluf.

Em uma visita ao Brasil em 1995, Aubert de Villaine, presidente da Domaine de La Romanée-Contidesde desde 1974, conheceu a adega do ex-governador Paulo Maluf e ficou surpreso com sua coleção de Romanée-Conti. 
O que mais lhe chamou a atenção? 
“Ele tinha algumas safras antigas que nem nós temos mais na nossa adega, na Domaine.” relatou o produtor em uma entrevista a revista Veja.

Nesta mesma entrevista o senhor Aubert foi informado que, para comemorar a vitória na eleições presidenciais em 2002, Lula ganhou uma garrafa de Romanée-Conti 1997 do seu então marqueteiro Duda Mendonça, e comentou:
“Não é uma grande safra, mas eu me sinto muito orgulhoso que seu presidente tenha escolhido este vinho para celebrar sua vitória. Eu espero que tenha sido porque ele ama vinho e não por conta do rótulo”.
mai
26
2011

>Futebol no Eu Tu Eles Bar e Grelha

Bares e Botecos

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Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2902 
Tel.: (011) 3071-4535 
mai
24
2011

>Andrea Kaufmann agora com o novo AK Vila

Cozinha Contemporânea,Notícias

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Depois de comandar a cozinha do AK Delicatessen por três anos, a chef agora reabre as portas na Vila Madalena, trazendo uma proposta inteiramente nova: um menu enxuto, focado no produto e rotativo. Isso significa que o cardápio de sugestões sempre terá novidades, inspiradas pelas experiências pessoais da chef. “É um menu autoral; cada viagem, livro, filme ou ingrediente descoberto servirá de inspiração”, afirma Andrea.



Confira o Cardápio AQUI.


AK Vila

Rua Fradique Coutinho, 1240, Vila Madalena
Tels: 11 3231-4496 / 3231-4497 – contato@akvila.com.br

mai
23
2011

>Corpo, Densidade, Aromas e Sabores.

Coluna do EnoDeco,Vinhos

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Amigos do Flavour Guide, 


Hoje começarei a falar sobre algo que sou constantemente indagado e consultado, tanto nos cursos, como em conversas informais com amigos: A Harmonização entre vinho e comida. 

Sempre digo que fazer uma harmonização correta e equilibrada é uma arte! Isto porque não há uma regra que podemos seguir para acertar em cheio. Há sim alguns conceitos importantes que precisamos levar em conta para que o resultado final seja bom. Mas mesmo assim, não há uma garantia de 100% de acerto em todos os casos. Como o assunto é extenso, vou dividir este tema em 3 posts, para não ficar muito cansativo e poder detalhar bem cada um deles. E esta semana falarei sobre o CORPO / DENSIDADE e INTENSIDADE DE AROMAS / SABORES. 

Para começar o assunto, o princípio de tudo: Uma harmonização bem feita é aquela em que no final, nenhum dos elementos se sobressaiu muito, deixando o outro “apagado” ou perdido no paladar. É literalmente uma harmonia, um equilíbrio. 

O CORPO / DENSIDADE, do vinho e da comida talvez seja o primeiro e mais importante fator a ser considerado. Todo mundo já ouviu falar em “Carnes com tintos” e “Peixes com brancos”, certo? Este é o básico, que muitas vezes dá certo, mas precisamos ter em mente que o que conta é o corpo do vinho e não a cor. Por exemplo, um Chardonnay encorpado, amadeirado pode ir melhor com uma carne do que um Pinot Noir jovem, que é um tinto leve. E um Pinot jovem ou Beaujolais (tintos leves) podem ir melhor com peixes e frutos do mar do que um branco encorpado (Chardonnay do novo mundo, por exemplo). Mas é essencial também se lembrar do molho ou dos acompanhamentos! Eles podem fazer toda diferença! E vocês vão descobrir isto com os outros posts. 

INTENSIDADE DE AROMAS / SABOR é outro elemento que precisamos tomar cuidado. Devemos Evitar vinhos delicados/pouco aromáticos com comidas muito aromáticas. E vice-versa. Afinal, se a comida for muito mais aromática que o vinho, o vinho “some”. A recíproca também é verdadeira. E juntando o elemento anterior, falando de corpo/densidade e intensidade aromática e de sabor, podemos citar que há vinhos com bom corpo, mas pouco aromáticos. Assim como há vinhos leves e delicados, com muitos aromas. Então, não achem que estes 2 elementos sempre caminham juntos, em sinergia. O modo com que a comida foi feita e os temperos e ingredientes utilizados podem dizer muito sobre a intensidade aromática antes mesmo de experimentarmos. Como exemplo aqui, podemos citar um exemplo que ilustra bem: Comida tailandesa, que é extremamente aromática com vinhos brancos feitos com a uva Sauvignon Blanc, uva muito aromática. 

Semana que vem continuaremos nosso papo sobre harmonização falando de ACIDEZ e SALGADO/DOCE. 

Tenha uma ótima semana, com bons vinhos, sempre! 

CHEERS!!

André Rossi
andre@winet.net.br 
www.winet.net.br

mai
21
2011

>Eventos com bebidas harmonizadas.

Harmonização,Vinhos

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Além dos serviços de consultoria, cursos, degustações, jantares harmonizados, entre outros que a WINET se compromete a fazer da melhor maneira possível, eles agora desenvolveram um serviço muito bacana: Indicar e comprar vinhos para eventos (casamento, batizados, aniversários, festas, jantares, etc…) tanto para o mercado corporativo como para pessoa física. 

A idéia surgiu pela parceria e bom relacionamento que a empresa mantém com algumas das principais importadoras do país, garantindo algumas facilidades e descontos para seus clientes, variando de acordo com o vinho e a quantidade.

Esse diferencial não é acrescido no valor do serviço contratado. Pelo contrário: Muitas vezes os clientes  acabarão pagando um pouco menos que se comprassem numa loja e receberão os vinhos em casa/escritório. 

Por esta razão, esta compra pode ser feita com rótulos pré-determinados ou ainda após a análise do  “briefing” do evento, para entender o que o objetivo e a situação em que os vinhos serão servidos, onde o André Rossi indico algumas opções. Sem limite mínimo nem máximo de garrafas.


Sobre a WINET
Um dos princípios e objetivos da WINET é desmistificar e facilitar o acesso do vinho às pessoas, indicando produtos que muitas vezes não conhecemos e que acabam nos surpreendendo pela qualidade e pela famosa relação custo-benefício. 
mai
20
2011

>Jean Paul Gaultier & Champagne Piper Heidsieck

Bebidas,Champagne,Notícias

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Jean Paul Gaultier criou novamente uma série especial de garrafas da Champagne Brut Cuvée para Piper-Heidsieck.
Gaultier já havia criado uma garrafa com um espartilho vermelho em 1999, essa nova linha vem com uma meia arrastão de látex, inspirada nas dançarinas de can-can.


O lançamento foi feito durante um jantar VIP no dia 13 de maio no Festival de Cannes.

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