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ago
25
2011
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>Olha o que o sabor faz com a sua cara. |
>Video produzido pela Copete com chiclete e gente simpática.
Fonte: Update or Die
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ago
22
2011
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>Comida & Música: Saturday´s Night Chicas |
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O Las Chicas, restaurante da chef Carla Pernambuco em parceria com a chef Carolina Brandão, abriu suas portas em fevereiro deste e funciona como delicatessen, com doces, refeições rápidas e loja gourmet.
Nos sábados de agosto e setembro o Las Chicas está com uma programação super especial de “Dj’s”, que tocarão o playlist de seus Ipod’s.
Neste próximo sábado terá (27/08) Monique Maion.
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| Brigadeiro |
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| Croquetas |
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| Hot-Dog |
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| Pastéis |
Las Chicas
R. Oscar Freire, 1.607, Pinheiros
Tel: (11) 3063-0896
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ago
19
2011
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>Santovino: Cozinha Clássica Italiana nos Jardin |
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Casa que abrigava a Davidoff investe agora em vinhos e na alta gastronomia
Os aficionados pela clássica cozinha italiana ganharam um novo ponto de encontro: o Santovino Ristorante. Em um dos endereços mais badalados dos Jardins, na casa que abrigou por 16 anos a tabacaria Davidoff, o restaurante é o espaço perfeito para se apreciar os tradicionais sabores italianos, em um local de ar moderno que agrada tanto ao público jovem quanto ao público mais maduro.
O projeto, capitaneado pelo empresário Steve Chen, sócio-diretor da Davidoff Brasil, e pelo grupo A.LIFE, preza pela excelência no atendimento, pelo clima acolhedor e pela cozinha de primeira linha praticada pela chef Soraia Barros (ex Due Cuochi Cucina e Pomodori).
A equipe de salão é outro destaque da casa, com nomes como o da jovem sommelière Clara Mei, além de profissionais com expertise em servir bem um público exigente e diversificado.
O Santovino é também um wine bar e wine store, abertos a tarde toda.
A adega, instalada no subsolo do restaurante, atualmente é uma das maiores (e mais inovadoras do país), com 120 m2 e estrutura para abrigar 5.000 garrafas.
Al. Lorena, 1.821, Jardim Paulista
Tel. (11) 3061-9787
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ago
19
2011
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>Mudando o foco – Entrevista: Ferran Adrià |
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| Phaidon |
Ferran Adrià é sinônimo de elBulli, o mundialmente famoso restaurante três estrelas do guia Michelin, situado na pequena cidade de Roses, na Catalunha, Espanha, onde Adrià ingressou em 1983 e ficou sob seu comando desde 1987 até hoje.
Com uma abordagem ambiciosa para a experimentação, Adrià tem expandido os limites de cozinhar e é o pioneiro de um método que ele chama de “desconstrução” para criar um mundo novo e excitante da haute cuisine.
elBulli foi eleito, por impressionantes 5 vezes, o melhor restaurante do mundo por pelo San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, mas fechou as suas portas em julho deste ano e reabrirá transformado em Fundação Criativa em 2014.
Adrià continua a palestrando sobre física de culinária na Universidade de Harvard e em outubro lançará o livro The Family Meal - o primeiro livro de receitas caseiras de Adrià, contendo 31 menus e 93 receitas de pratos simples e saborosos que o staff do elBulli comia de jantar.
Phaidon.com convidou Adrià A refletir sobre os últimos dez anos de sua vida e o aguarda na próxima década.
Q: O que você estava fazendo 10 anos atrás?
Dez anos atrás estávamos em uma época em que a criatividade estava dando retorno. Lançamos elBullitaller em Barcelona e muito mais tarde, abrimos elBullicarmen, onde todos os negócios estão agora centralizado. Tiramos a possibilidade de comer à la carte e desenvolvemos a idéia do menu degustação. Fechamos durante o almoço. E em 2001 começamos a escrever o General Catalogue [que revelou o conhecimento coletivo, a tecnologia e a filosofia do elBulli].
Q: O que você está fazendo agora?
Estamos numa fase importante, porque acabamos de terminar a última temporada do elBulli como tem sido até agora. O elBulli restaurante está encerrado e reabriremos em 2014 como uma fundação. Estamos atualmente trabalhando sobre como o novo espaço será e o que terá no Centro de Criatividade.
O meu livro The Family Meal será publicado pela Phaidon em outubro e será o primeiro livro de comida caseira receitas contendo 31 menus e 93 receitas de pratos simples e saborosos que o staff elBulli comia no jantar.
O meu livro The Family Meal será publicado pela Phaidon em outubro e será o primeiro livro de comida caseira receitas contendo 31 menus e 93 receitas de pratos simples e saborosos que o staff elBulli comia no jantar.
Q: Onde você estará daqui a dez anos?
Eu não sei – quem sabe? Espero estar no Centro de Criatividade, neste novo estágio do elBulli que está apenas começando. Toda a equipe está muito animada com isso.
Ferran Adrià, em conversa com Colman Andrews.
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ago
19
2011
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>Bordeaux |
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| Rio Gironde |
Muitos devem achar que eu deveria começar a falar dos tipos de vinhos mais famosos por este que vou falar hoje. Mas como não gosto de regras e nem de ser previsível, ele não foi o primeiro e nem o segundo. Não que eu não goste deles, pelo contrário, pois acho que todo bom enófilo precisa gostar.
Os Bordeaux são talvez os vinhos tintos mais famosos do mundo, os mais reconhecidos e estão sem dúvida nenhuma entre os mais caros. É de lá que vem os grandes Chateaux que estamos acostumados a ouvir falar e a beber. Mas não estou falando apenas dos mais famosos como Chateau Margaux, Chateau Haut Brion, Chateau Latour, Chateau Mouton Rothschild, Chateau Lafitte Rothschild e Chateau Pétrus. Estes todos, exceto o Petrùs, são os conhecidos Premier Cru Classé, classificação que surgiu em 1855. Mas não só de Premier Cru vive Bordeaux. Aliás, eles são a imagem da região, mas são produzidos em pequenas quantidades, comparados aos outros vinhos.
Abaixo dos Premier Cru (primeiro vinho) , há os deuxieme (segundo vinho), os troisième (terceiro vinho), quatrième (quarto vinho) e cinquième (quinto vinho), todos de uma mesma propriedade, de um mesmo produtor. Há ainda os Cru Bourgeois (Divididos em Exceptionnel e Supérieur), que são geralmente ótimos vinhos e em termos de custo-benefício tendem a ser melhores ainda.
Geralmente dividimos a região de Bordeaux em 2 partes, tendo como referência o Rio Gironde: Margem esquerda, onde estão principalmente as regiões de Médoc , Graves e Sauternes e a margem esquerda, onde se localizam principalmente St. Émilion e Pommerol. Há outras regiões, como Entre-Deux-Mers, que produz vinhos em mais quantidade, mas que pode-se encontrar alguns bons líquidos sim!
Por fim, vale citar as principais uvas cultivadas por aqui: Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc como as tintas, sendo que na margem esquerda há uma predominância de Cabernet Sauvignon e na margem esquerda, predomina a Merlot. Mas não podemos esquecer das brancas Semillon e Sauvignon Blanc, uvas que são a base dos famosos, doces e maravilhosos Sauternes, que já falamos antes…
Até semana que vem, bons vinhos, sempre com responsabilidade!!
André Rossi
andre@winet.net.br
www.winet.net.br
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ago
18
2011
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>Coleção Chocolavande |
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A surpreendente combinação entre chocolate e lavanda é o novo sabor da Chocolat du Jour.
Chocolavande é o novo sabor
da Chocolat du Jour.
As propriedades tranqüilizantes da lavanda
e o delicioso sabor do chocolate meio amargo
se harmonizam para despertar,
através do paladar,
uma sensação de bem estar e tranqüilidade.
Este lançamento traduz a constante
busca da marca pela excelência
de seus chocolates e
por novas nuances e aromas
que surpreendam
os amantes do chocolate gourmet.
A coleção Chocolavande está
disponível nas versões:
“pérolas” de chocolate recheadas com lavanda
em um vaso decorado
com a flor da lavanda “artificial”
repleto de bombons sortidos
e a Truffe du Jour, com ganache elaborado
a partir da infusão de lavanda.
Um convite da Chocolat du Jour
para momentos de serenidade.
Chocolat du Jour
Loja Virtual – www.chocolatdujour.com.br
Informações (11) 3168-2720
Shopping Iguatemi – Piso Térreo
Shopping Cidade Jardim – Piso Térreo
R. Haddock Lobo, 1672 – Jardins
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ago
18
2011
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>Em Nome do Pão |
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Em Nome do Pão, a padaria de Alex Atala e Rogério Shimura, começou a funcionar mais ainda não abriu as portas ao público. por falta de alvará.
Por enquanto toda a produção é destinada para abastecer os restaurantes D.O.M, Fasano e Tre Bicchieri.
Os fornos e uma equipe de 10 pessoas (ex-alunos da Faculdade de Gastronomia Anhembi Morumbi) são comandados pelo chef Rogério Shimura e lá são produzidos pães de noz, de ervas, brioches, pão de queijo, broa de milho, croissant e até o pão ‘baiano’ (servido com queijo e manteiga derretida), todos com fermentação natural.
Lá, os clientes poderão comprar o pão de miga do Fasano, o pão de campanha do Tre Bicchieri, as baguetes da Nina Horta e a ciabatta do Insalata.
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ago
15
2011
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>Novo Restaurante Japonês em SP: Ohka |
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Semana passada Admilson Rodrigues (o Menudo) e o sushiman Joberval Pereira (o Robson), ambos ex-Nagayama, inauguraram o Ohka, novo restaurante japonês no Itaim Bibi.
Com arquitetura moderna, o restaurante tem no balcão de sushi outro profissional conhecido do público paulistano, Billy Tatsushi, ex-Kinoshita.
O forte do cardápio do Ohka (flor de cerejeira, em japonês) é a cozinha fria tradicional japonesa, “sem muita mistura, uma volta às origens, nada de maionese ou cream cheese”, comenta Menudo.
Ohka
R. Prof. Carlos de Carvalho, 105 – Itaim Bibi
Tel: 11 3078-3979 / 8450-1497
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ago
15
2011
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>Barolo |
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Amigos,
O tema da coluna desta semana é italiano e vem do noroeste do país da Bota, mais especificamente de uma cidadezinha na região do Piemonte chamada Barolo! Sim, vamos falar do Barolo, vinho italiano tão famoso e que disputa com o Brunello e outros, o gosto dos apaixonados pelos vinhos italianos.
O Barolo é chamado na Italia de “O Vinho dos Reis e o Rei dos Vinhos”. Isto porque muitos anos atrás, os czares russos costumavam beber muitos Barolos e adoravam tal vinho. Produzido nas colinas ao redor da cidade de Barolo, no Piemonte, este vinho é feito com apenas uma uva, a Nebbiolo. Nebbiolo em italiano quer dizer neblina e traduz fielmente o que acontece quando estas uvas são colhidas no final do outono, pois as lindas colinas da região ficam cobertas por uma espessa névoa.
O Barolo é um vinho que precisa de descanso, de tempo para mostrar todo o seu potencial. A Nebbiolo é uma uva de médio corpo, mas de taninos e acidez extremamente concentrados e em muita quantidade. Por este motivo um Barolo muito jovem pode-se tornar uma experiência não tão agradável, pois vai trancar, amarrar a boca com seus altos e verdes taninos. Mas os mais velhos…ahhh… estes são espetaculares!
Pela lei D.O.G.C. local, um Barolo precisa envelhecer pelo menos 3 anos, sendo 2 deles em tonéis de madeira. Os Barolos Riservas precisam ainda de um ano a mais. Mas muitos produtores acabam deixando por mais tempo, para que ele ganhe complexidade e fique ainda melhor.
Por fim, podemos dizer que assim como os Brunellos, os Barolos são vinhos caros. Então, quem puder e quiser comprar uma garrafinha, veja se não vai abrir muito cedo, para poder aproveitar melhor o vinho!
Até semana que vem, bons vinhos a todos, sempre com responsabilidade!
CHEERS!!
André Rossi
andre@winet.net.br
www.winet.net.br
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ago
05
2011
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>Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes |
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| Fonte |
O tema da 14a. edição do Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes é “A Nova Geração” e reunirá grandes nomes da gastronomia nacional e internacional.
Em 2011, o evento faz uma homenagem aos novos talentos da gastronomia e da cultura no Brasil, apresentando os chefs que ocupam posição de detaque no cenário gastronômico nacional, seja pela criatividade dos pratos ou pelo estilo da cozinha, e trazendo artistas e músicos que representam a cena atual da música brasileira, como a cantora Céu.
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| Juliano e Fernando Basile, Ariani Malouf, Marcelo Petrarca, William Ribeiro e Joca Pontes |
Um concurso promovido pelo Festival elegeu três chefs representantes da nova safra de talentos gastronômicos em ascensão no país: Ariani Malouf (Cuiabá/MT), Joca Pontes (Recife/PE) e os gêmeos Juliano e Fernando Basile (Gonçalves/MG).
Cerca de dez chefs brasileiros, de diferentes estados, foram avaliados, e a escolha final aconteceu no último dia 4 de julho, no restaurante Dalva e Dito (SP), do chef Alex Atala.
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| Silvia Laporte e Josimar Melo |
Uma comissão de personalidades ligadas à gastronomia escolheu os três pratos finalistas e os chefs criadores desses pratos comandarão o Jantar de Lançamento do Festival, que será realizado no Palácio da Liberdade (BH), no dia 8 de agosto. Os vencedores do Festival também vão assinar menus exclusivos nos Festins.
Alguns dos nomes já confirmados são: Alex Atala, Arnor Porto, José Barattino e Rodrigo Oliveira, vindos de São Paulo; os italianos Enrico e Roberto Cerea; o espanhol Paco Roncero; e a anfitriã Beth Beltrão, de Tiradentes.
Clique AQUI e confira a programação completa do Festival, que acontece do dia 19 a 28 de agosto de 2011.
Postado por Beatriz Penna – BBD Editora – Flavour Guide – 05 de agosto de 2011