Flavour Guide

>Os ingredientes do Flavour Guide 2012

admin — Thu, 01 Dec 2011 20:29:00 +0000

Flavour Guide – Lugares Especiais, Sabores Únicos.

Com a participação de importantes colaboradores, oFlavour Guide 2012 traz o conhecimento e as experiênciasde Josimar Melo falando sobre o passado, presente efuturo da gastronomia no Brasil e no Mundo, além debelas imagens captadas por Claudio Edinger e umainspiradora seleção de vinhos de André Rossi.

A quarta edição do Flavour Guide teve seus ingredientes especialmenteselecionados para proporcionar a você uma saborosa leitura.Convidamos o fotografo Claudio Edinger para realizar ensaios fotográficoscom ingredientes escolhidos por Josimar Melo de acordocom as situações propostas em cada capítulo.

O resultado?
Morangos que causam arrepios por sua delicada acidez no capítulo A Dois,a versatilidade dos ovos para o Bussines, feijão com o seu gosto de infânciapara o Em Família, a sofisticação das trufas para o Alta Gastronomia, o aromadas pimentas para o Brasilidades, a cor do açafrão para o Mundo dos Sabores,o gostoso pão para A Toda Hora, o tradicional limão das caipirinhas noBares & Botecos, o charme da framboesa em Ver e Ser Visto, o frescor daservas aromáticas no Cozinha Leve, o sabor rústico do palmito em Off Broadwaye a praticidade dos tomates para Gourmet em Casa.

Nesta edição os vinhos ganharam atenção especial.O expert André Rossi elaborou, para cada capítulo, cartas de vinhos queapresentam sugestões de diversos rótulos para harmonizar com os mais importantesmomentos da sua vida.

Josimar Melo, editor do guia, divide conosco suas experiências gastronômicasao redor do mundo e aqui em São Paulo. Contando a história dagastronomia paulistana e o seu cenário atual, o que torna um prato especiale as tendências apontadas pelos mais importantes chefs, nacionais e internacionais,que transformarão seus cardápios. Além de indicações preciosasde lugares especiais que acrescentam sabores únicos às nossas vidas.

Divirta-se!

Beatriz, Bruna e Daniela.

>Receita: Camarão na Moranga

admin — Fri, 25 Nov 2011 13:58:00 +0000

Camarão na Moranga

Ingredientes
4 mini morangas
Papel alumínio
5 folhas de capim santo (erva cidreira/capim limão)
1 pedaço de 10cm de barbante
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1/2 cebola cortada em cubos médios
500g de abóbora japonesa (cabochá) cortada em cubos médios
300ml de caldo de camarão
200ml de leite de coco (pode-se utilizar a versão light)
2 colheres (sopa) de gengibre fresco, ralado e espremido (utilizar apenas o suco)
Salsinha fresca bem picada
500g de camarão rosa
3 colheres (sopa) de cachaça
Azeite para grelhar
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
1. Embrulhe as mini morangas com papel alumínio (com o lado brilhante para dentro) e leve ao forno médio (180°C) até que fiquem macias (não moles). Reserve.
2. Amarre as folhas de capim santo com um barbante.
3. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Junte a abóbora e refogue.
4. Acrescente o caldo de camarão, as folhas de capim santo (amarradas por um barbante) e cozinhe até a abóbora ficar bem macia.
5. Retire o capim santo e bata no liquidificador.
6. Volte para a panela, junte o leite de coco e o gengibre, deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Tempere com sal e salsinha picada.
7. Deixe o camarão marinar na cachaça por 5 minutos.
8. Escorra o camarão e seque bem com um papel toalha.
9. Aqueça bem uma frigideira, coloque um pouco de azeite e doure os camarões, dos dois lados.
10. Tempere com sal e pimenta e se for preciso corte os camarões ao meio (para que caibam dentro da mini moranga).
11. Com uma faca bem afiada corte uma “tampa” em cada moranga. Com uma colher retire as sementes (com cuidado para não perfurar a moranga).
12. Coloque os camarões dentro da moranga e complete com o creme de abóbora.
13. Tampe e leve ao forno médio (200°C) por 10 minutos (só para aquecer).

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Dificuldade: Média

Receita por Dedo de Moça

>2 Receitas do Chez Burguer

admin — Mon, 21 Nov 2011 13:20:00 +0000

Os donos do Bar Secreto inauguraram o dia 28 o Chez Burguer, lanchonete descolada com cardápio assinado por Adriana Cymes e Victor Vasconcellos de lanches gourmet.

Vale a pena conferir a carta de drinques preparada pelo barman Rodrigo Prudente.

Abaixo, duas receitas deliciosas e simples para receber os amigos em grande estilo.

Bagel de Salmão

Ingredientes:
1 pão bagel70g de Salmão defumado fatiado
50g de cream cheese
Suco e Raspa de meio limão siciliano
01 colher de chá de cebolinha francesa picada
sal e pimenta à gosto

Instruções:
Misture o suco e raspa de limão com cream cheese, junte a cebolete, sal e pimenta à gosto. Corte o bagel ao meio, dê uma leve tostadinha no pão, passe o creme dos dois lados do bagel, disponha as fatias de salmão, feche e sirva.

Raspadinhas de Frutas Vermelhas com Vodka

Ingredientes:
60 ml vodca
50 g de frutas vermelhas
1 colher de açúcar
30 ml suco de cranberry (cereja)
15 ml grenadine (xarope de romã)
2 pás de gelo

Instruções
Para montar o drinque, basta fazer um mistura uniforme dos ingredientes e levar ao liquidificador.
Sirva em copo americano.

Chez Burguer
Alameda Lorena, 2101 – Jardins
Tel: 11 30611888

>Restaurante Ritz completa 30 anos

admin — Thu, 17 Nov 2011 17:32:00 +0000

Inaugurado em 17 de novembro de 1981, o Ritz da Al. Franca expõe néon comemorativo em sua vitrine.

Uma das histórias de maior sucesso da gastronomia paulistana teve inicio em 17 de novembro de 1981, quando Maria Helena e Arthur Guimarães inauguraram o Ritz da Al. Franca, nos Jardins. Para celebrar o aniversário de 30 anos, a vitrine do restaurante expõe um néon assinado pelo arquiteto André Vainer e arranjos florais de Aline Matsumoto e todos os clientes recebem buttons comemorativos.

Com três décadas de funcionamento, o Ritz se mantém atual e frequentado por um público jovem e eclético. O ambiente, idelizado pelo artista plástico Wesley Duke Lee, também segue moderno, com seus sofás de couro vermelho e piso de madeira, a lousa e os espelhos nas paredes, as mesas com tampo de mármore e cadeiras Thonet, os lambris de madeira que revestem a frente do bar e a inconfundível porta giratória vermelha na entrada.

Em 2000, o Ritz ganhou sua primeira filial, na R. Jerônimo da Veiga, no Itaim Bibi, e 2011, a segunda, no Shopping Iguatemi.

No cardápio dos três restaurante, desenvolvido por Maria Helena Guimarães e Lygia Lopes, estão os pratos que fizeram a fama do restaurante: o Bolinho de arroz, a Torta de frango com fresh salad, suculentos hambúrgueres (preparados com fraldinha, dando ao cliente a opção de escolher o ponto da carne), como o Ritz Burger, com 200 gramas de carne, cheddar ou gorgonzola, salada, maionese e pancetta, e o Jubileu Burger, com 200 gramas de carne com queijo emmenthal, rúcula, tomate caqui e molho apimentado, o Penne Mediterrâneo, com tomates frescos, mussarela de búfala, alho, azeitonas pretas e manjericão, e a clássica Torta de maçã, servida quente com sorvete de creme.

Ritz

Jardins: Alameda Franca, 1088 – Tel. 3062-5830

Itaim Bibi: Rua Jerônimo da Veiga, 141 – Tel. 3079-2725

Shopping Iguatemi: Av. Brigadeiro Faria Lima, 2232 | Entrada exclusiva pela R. Angelina Maffei Vitta (valet coberto) 

>Maremonti Subiu a Serra

admin — Tue, 01 Nov 2011 11:56:00 +0000

>A pizzaria Maremonti, dos sócios Juscelino Pereira (Piselli) e Ricardinho, ambos ex-Fasano, completou 10 anos na Riviera de São Lourenço e subiu a serra, com sua nova filial nos Jardins.

>7o. Curso de Introdução ao Vinho

admin — Fri, 21 Oct 2011 14:10:00 +0000

>O próximo curso de Introdução ao Vinho será em Novembro como verão no invite, assim todos podem beber melhor nas festas de final de ano J !!

Serão 3 datas antes de começarem as festas de final de ano, pois sei que Dezembro é um mês cheio de jantares, festas e afins. Então, a última aula é exatamente no dia 01.12!

Serão sempre às Quintas-Feiras. E o local é a grande novidade: Será a inauguração do ESPAÇO WINET, realizando um sonho que sempre tive, de ter um espaço inteiramente dedicado a cursos, degustações e tudo o que o vinho permitir, desde que regado a amigos também!

Informações: andre@winet.net.br

>Evento: Semana Mesa SP

admin — Fri, 21 Oct 2011 14:02:00 +0000

Na Semana Mesa SP você estará lado a lado com especialistas, formadores de opinião, personalidades de todo o país e do mundo.Além de muita informação de qualidade, tem prática e diversidade.

São 8 mil m2 com mais de uma centena de expositores e atividades diárias em vários segmentos: palestras, workshops e degustações, entre outras. Você, por dentro, com os principais nomes da gastronomia.

Chefs Palestrantes:

Chef Luciano Tona

O chef italiano Luciano Tona é diretor técnico da Scuola Alma, uma das principais escolas de gastronomia da Itália.

Chef Helena Rizzo

A talentosa chef faz sua leitura da cozinha brasileira como poucos. Neste ano, o Maní, restaurante dela e do marido Daniel Redondo, ganhou nada mais nada menos que o posto de 74º no ranking da revista inglesa Restaurant.

Chef César Santos

O chef César Santos, que é apontado como o embaixador da cozinha pernambucana, fará uma aula imperdível no Ao Vivo. Um dos pioneiros a romper padrões ao mostrar que gastronomia se faz, sim, com carne de sol, cabrito e afins.

Chef Thomas Troisgros

Ele faz parte de uma das famílias mais importantes da gastronomia mundial. Porém, com muita personalidade, há tempos não precisa mais do sobrenome para evidenciar seu talento.

Chef Davide Oldani

Não deixe de conhecer o Chef italiano que chegou a jogar na liga profissional júnior de futebol, o craque Davide Oldani.

Chef Moreno Cedroni

Conheça o Chef que começou na cozinha por acidente e hoje é considerado um dos chefs mais criativos da Itália, o incrível Moreno Cedroni.Clique AQUI para a Programação Completa do Evento.

Chef Dario Cecchini

Dario Cecchini, o irreverente chef açougueiro italiano, chamado de O Papa da carne, faz a melhor bisteca Fiorentina do mundo.

Local:
Centro Gastronômico do Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro

Ingressos e dúvidas:
Fone: 11 3393-8839faleconosco@semanamesasp.com.br

>Festival Gastronômico: Cachaça Cambraia e Restaurante Lá da Venda

admin — Tue, 18 Oct 2011 14:28:00 +0000

Para maiores informações clique AQUI.

>O Vinho e a Cultura Francesa

admin — Tue, 18 Oct 2011 14:24:00 +0000

>Escola São Paulo abre inscrições para o curso:

O VINHO E A CULTURA FRANCESA

com Josimar Melo

dias 21 e 28 de outubro (sextas-feiras)

O curso apresenta o bom vinho comoum grande símbolo da França, queestá amplamente relacionado aos momentos históricos do país, mas, essencialmente,figura como um de seus principais símbolos culturais, além de discutir a importânciacultural e comentar as regiões produtoras da bebida.

Durante o curso haverá uma degustação de vinhos escolhidos pelo professor.

Local: Grand Cru – Rua Bela Cintra, 1799 – São Paulo – SP.

Preço: R$ 150 + 1 parcela de R$ 150

Data: 21 e 28 de outubro (6ª)

Horário: 19h30 às 21h30

2 aulas | 4 horas

Inscrições e Informações:Escola São Paulo – Rua Augusta, 2239 – Tel: (11) 3060-3636

www.escolasaopaulo.org

Sobre o Professor: O jornalista Josimar Melo, criador de importantes eventos da gastronomia brasileira e presidente do Júri da América Latina da eleição dos 50 melhores restaurantes do mundo, é crítico de gastronomia da Folha de São Paulo e sócio-diretor do portal gastronômico Basilico. Josimar colabora também com diversas outras publicações, além de lançar anualmente, desde 1992, novas edições do “Guia Josimar Melo”. É autor dos livros “Berinjela se Escreve com J” e “Folha explica a cerveja”.

>Chez Airyz – Franco-Italiano Petit Cominté

admin — Mon, 10 Oct 2011 18:22:00 +0000

Dinheiro nem sempre é solução. Esse é o mote do Chez Airys, o novo e exclusivo espaço gastronômico de São Paulo, inaugurado em fevereiro deste ano.

Escondido em uma vila residencial na zona central da cidade, o restaurante, que também faz vezes de bar e sala de reuniões, funciona na própria casa do chef, idealizador e proprietário Airys Kury.

Com capacidade para acomodar 48 pessoas, o espaço possui um DNA único: sua divulgação é restrita, não há propagandas e o cliente identifica apenas o número “6” na fachada do imóvel. Desta forma, para se chegar ao local, é necessário fazer parte da rede social de um dos habitués da casa, independentemente de sua condição financeira.

O Chez Airys funciona com um sistema de doações. A pessoa é recebida com total exclusividade e depois de ter uma experiência única, faz uma doação ao local.O próprio Airys explica o excêntrico conceito a que chegou após experiências em Londres e Paris, onde as tendências apontavam que o exclusivo independe do recurso financeiro. “Mais do que qualquer outro bem, a informação e a rede onde essa mesma circulava eram o grande ativo das pessoas diferenciadas, e não a quantidade de riquezas que possibilitava o consumo deste ou daquele item caro.”Foi baseado nessa contracorrente que nasceu o seu espaço gastronômico. E toda a restrição é gratificante àquele que vive uma noite na casa de Airys.

Com quatro ambientes diferentes (sala de jantar, living, bistrô e jardim), a decoração é teatral: um lustre inglês do século XVII, apoiado por espelhos e obras de artistas contemporâneos renomados dão o tom do living, enquanto cadeiras francesas da mesma época e uma pintura de uma bela mulher nua ornam a sala de jantar. Aliás, as obras estão expostas e podem até ser arrematadas por quem se interessar.

No bistrô e no jardim, as plantas e o jogo de luzes revelam uma beleza única que, aliada à estética dos outros ambientes, entorpece o visitante, levando-o a se sentir, por alguns instantes, fora da cidade de São Paulo.Finalmente, mas igualmente importante, a gastronomia que, junto à boa carta de vinhos, justifica a atmosfera do Chez Airys. Ainda que pequeno, o menu é preparado (se necessário, sob medida) pelo próprio Airys Kury, que coloca toda a sua experiência adquirida com Laurent Sodeau e no Grupo Fasano a serviço de seus clientes, valorizando, principalmente, a culinária franco-italiana.